Naše očekávání ovlivňuje lajky a nelibosti potravin
Vylévá čistou starou vodu z vodovodu do ozdobných lahví, aby chutnala lépe? Ano. Přinejmenším v epizodě Penn & Teller na balené vodě (sledujte toto video - velmi zábavné). Penn & Teller vešli do restaurace v jižní Kalifornii, kde byl vodní someliér, který dával patronům extravagantní vodní menu. Patroni netušili, že všechny ozdobné lahve s vodou byly naplněny stejnou vodou z hadice na vodu v zadní části restaurace. Patroni byli ochotni zaplatit 7,00 $ za láhev za L’eau Du Robinet (francouzsky za faucetovou vodu), Agua de Culo (španělsky za zadek) a Amazone (filtrováno přes přirozený filtrační systém brazilského deštného pralesa).
Jak narážky před požitím předpovídají vnímání chuti?
Yeomans a kol. (2008) zkoumali očekávání ohledně chuti jídla pomocí neobvyklé příchuti zmrzliny: uzeného lososa.
Jedna skupina snědla zmrzlinu z pokrmu označeného „Zmrzlina“ a další skupina snědla zmrzlinu z pokrmu označeného „Zmrazená slaná pěna“. Zkušenost s jídlem v ústech vyvolala silnou nechuť, když byla označena jako zmrzlina, ale přijetí, když byla označena jako zmrazená slaná pěna.
Označení jídla jako zmrzlina mělo také za následek silnější hodnocení toho, jak slané a slané bylo jídlo, než když bylo označeno jako slané jídlo. Jednotlivci, kteří jedli zmrzlou slanou pěnu, shledali zmrzlinu méně slanou a hořkou a shledali její celkovou chuť příjemnější (Rosenblum, 2010).
Čtyřicet devět postgraduálních studentů na recepci vína a sýrů dostalo víno s etiketou označující, že pochází z Kalifornie nebo Severní Dakoty. Ti, kdo věřili, že jejich víno pochází z Kalifornie, vnímali chuť vína i sýrů jako lepší. Ve druhé studii dostalo 39 patronů, kteří se zúčastnili večeře s fixní cenou v restauraci přidružené k univerzitě, k jídlu sklenku vína označeného v Severní Dakotě nebo v Kalifornii. Bylo změřeno množství zbytků jídla a vína.
Ti, jejichž víno bylo označeno etiketou z Kalifornie, spotřebovali o 12% více svého předkrmu a konzumovali větší váhu vína a předkrmů v porovnání s těmi, která sloužila vínu označenému v Severní Dakotě. Vědci dospěli k závěru, že nejen očekávání chuti ovlivňuje hodnocení chuti doprovodných potravin, ale také ovlivňuje spotřebu doprovodných potravin (Wanskink et al., 2007).
Z Rosenblum (2010, s. 117):
Je vám odpuštěno, že necháte, aby vaše očekávání ovlivnila vaše potěšení z větru a jídla. Není to tvoje chyba; je to váš mozek. Výzkum zobrazování mozku ukazuje, že když subjekty usrkávají to, co považují za drahé víno, mozkové oblasti spojené s potěšením se aktivují mnohem více, než kdyby usrkávaly stejné víno, ale říká se, že je levné.
Pokud jde o oblast potěšení vašeho mozku, ve skutečnosti dostanete to, za co zaplatíte.
Poznámka: Chuť a chuť jsou výrazy, které jsou často zaměňovány. Chuť je určena chuťovým systémem (smyslovým systémem chuti) umístěným v ústech. Chuť je určována chutí, vůní a chemosenzorickým podrážděním (chemosenzorické podráždění je detekováno receptory v kůži v celé hlavě; zejména pokud jde o receptory potravin v ústech a nosu. Příkladem je popálenina feferonek a chladicí účinek mentolu.)
Přečtěte si druhou část této série…
Reference
Rosenblum, LD. (2010). Podívejte se, co říkám: Mimořádné síly našich pěti smyslů. New York, NY: Norton.
Wansink, B., et al. (2007), „Fine as North Dakota Wine: Sensory Expectations and the Intake of Companion Foods,“ Fyziologie a chování, 90: 5 (duben), 712–16.
Yeomans, MR. A kol. (2008). Role očekávání při senzorickém a hedonickém hodnocení. Případ zmrzliny z uzeného lososa. Kvalita a preference potravin, 19, 565-573.
.jpg)
