Porce rychlého občerstvení zůstávají konzistentní

Odborníci na veřejné zdraví často komentují, že důležitým klíčem ke snižování hmotnosti nebo dokonce k regulaci hmotnosti je kontrola porcí jídla.

Ačkoli se obecně uznává, že porce porcí se v restauracích rychlého občerstvení rozšiřují, dvě nové zprávy ukazují malou změnu ve velikosti porcí rychlého občerstvení a složení produktu mezi lety 1996 a 2013.

Alice H. Lichtenstein, D.Sc., ředitelka Laboratoře kardiovaskulární výživy ve Výzkumném středisku pro výživu člověka USDA při stárnutí na Tufts University, a jeho kolegové analyzovali obsah kalorií, sodíku, nasycených tuků a trans-tuků v oblíbených položkách jídelního lístku podávaných ve třech národní řetězce rychlého občerstvení v letech 1996 až 2013.

Zjistili, že průměrné kalorie, sodík a nasycené tuky zůstávají relativně konstantní, i když na vysokých úrovních. Výjimkou byl trvalý pokles trans tuků hranolků.

Studie byly publikovány v časopise Preventing Chronic Disease, v časopise Centers for Disease Control and Prevention.

"Existuje představa, že restaurace v průběhu let významně rozšířily své porce, ale rychlé občerstvení, které jsme hodnotili, se nejeví jako součást tohoto trendu," uvedl Lichtenstein.

"Naše analýza ukazuje relativní konzistenci v množství kalorií, nasycených tuků a sodíku." Variabilita mezi řetězci je však značná a úrovně jsou u většiny jednotlivých položek nabídky hodnoceny vysoké, zejména u položek často prodávaných společně jako jídlo, což posouvá hranice toho, co bychom měli jíst, abychom udrželi zdravou váhu a příjem sodíku. “

"Například mezi třemi řetězci se kalorie ve velkém sýrovém jídle s hranolky a běžným nápojem z coly pohybovaly mezi lety 1144 až 1757 a mezi restauracemi, což představuje 57 - 88 procent z přibližně 2 000 kalorií, které by většina lidí měla mít jíst denně. “

"To po zbytek dne nezanechává moc kroutícího se prostoru."

Podle údajů autorů z roku 2013 obsah kalorií v cheeseburgerovém jídle mezi třemi řetězci představoval 65 - 80 procent z 2 000 kalorií denně a obsah sodíku představoval 63 procent až 91 procent doporučení.

Americké dietní pokyny pro Američany doporučují dospělým omezit příjem soli na maximálně 2300 miligramů denně. V závislosti na řetězci, v letech 1996 až 2013, jíst jednu čtyři unce. cheeseburger mohl představovat 1100 až 1450 mg denního sodíku, což představuje 48 - 63 procent cílových limitů.

Lichtenstein a jeho kolegové se zaměřili na čtyři nejoblíbenější položky menu: hranolky, cheeseburgery, grilované kuřecí sendviče a běžnou colu, hledající trendy ve velikosti porcí a obsahu živin po dobu 18 let.

Zkoumali 27 položek, včetně malých, středních a velkých hranolků a kolových nápojů, grilovaný kuřecí sendvič a dva unce a čtyři unce cheeseburgery. Autoři pro přístup k archivovaným údajům o výživě použili veřejnou databázi a internet.

Zjistili pouze malé výkyvy v obsahu kalorií a množství nasycených tuků a sodíku. Pozoruhodnou výjimkou byly hranolky, které se nejprve snížily v nasycených tucích v roce 2001 a poté v trans-tucích, pravděpodobně v důsledku změn tuku na smažení.

"Pokles trans-tuků, který jsme zaznamenali v letech 2005 až 2009, se zdá být spojen s legislativním úsilím," uvedl Lichtenstein.

"Úspěch newyorského zákazu trans-tuků a dalších podobných, naznačuje, že stojí za to pokračovat v těchto typech přístupů, protože díky nim je výchozí možnost zdravější." Samozřejmě je důležité si uvědomit, že zdravější volba tuku se neprojeví na nižší kalorie nebo méně soli. “

Přes kampaně v oblasti veřejného zdraví zůstává prodej rychlého občerstvení silný, což přispívá k naší epidemii obezity a hypertenze.

„Restaurace mohou spotřebitelům pomoci tím, že zmenší velikost porcí a změní složení jídla tak, aby obsahovalo méně těchto nadměrně spotřebovaných živin. Toho lze dosáhnout postupně snížením množství sodíku a použitím štíhlejších kusů masa a sýra se sníženým obsahem tuku, “uvedl Lichtenstein.

"Z toho, co slyšíme, některé řetězce rychlého občerstvení směřují tímto směrem a také zavádějí nové zdravější možnosti." Pokud budou tyto změny využity, měly by spotřebitelům pomoci dodržovat aktuální stravovací doporučení. “

Autoři také poznamenávají, že obsah živin se u podobných položek z různých řetězců lišil. Například objednávka malých hranolků se může lišit od řetězce k řetězci až o 110 kalorií a 320 mg sodíku.

"Z tohoto důvodu naše zjištění silně naznačují, že úsilí v oblasti veřejného zdraví podporující snižování kalorií a nadměrně konzumovaných živin musí přejít od zdůrazňování malých, středních a velkých velikostí porcí k dalším faktorům, jako je skutečný počet kalorií a obsah živin v položkách." , as se stále více stává dostupným v místě nákupu, “uvedl Lichtenstein.

"Rozdíl 100 kalorií za den může znamenat změnu hmotnosti asi 10 liber za rok."

Zdroj: Tufts University