Rychlé občerstvení není pouze odpovědné za obezitu s nízkými příjmy

Jak se výdělky zvyšují z nízkých na střední příjmy, zvyšuje se také stolování rychlého občerstvení, podle nové národní studie, která oslabuje populární myšlenku, že rychlé občerstvení je zodpovědné za vyšší míru obezity u chudých.

"Existuje obezita mezi obezitou a nižšími příjmy, ale nelze ji přičíst pouze výběru restaurace," uvedl J. Paul Leigh, profesor věd o veřejném zdraví na UC Davis a hlavní autor studie, která je publikována online v Management zdraví populace.

"Rychlé občerstvení je nejoblíbenější u střední třídy - u nichž je menší pravděpodobnost, že budou obézní."

Pro tuto studii Leigh a kolegové analyzovali údaje z Průběžného průzkumu příjmu potravy jednotlivci z let 1994 až 1996, jakož i doprovodného průzkumu znalostí o stravě a zdraví.

Data odhalila informace o vzorcích spotřeby potravin téměř 5 000 lidí v USA, včetně toho, kolikrát každý jednotlivec jedl v restauracích během dvou po sobě jdoucích dnů; toto bylo poté porovnáno s demografickými proměnnými, jako jsou příjem domácnosti, rasa, pohlaví, věk a vzdělání.

Vědci zjistili, že návštěvy restaurací s plným servisem (služba posezení a různé možnosti stravování) sledovaly předvídatelný vzorec: s růstem příjmu se počet návštěv zvyšoval. Zajímavé je, že stravování v restauracích rychlého občerstvení (minimální obsluha stolu a čas na přípravu jídla) následovalo jiný vzorec; tyto návštěvy se zvýšily spolu s ročním příjmem domácnosti až na 60 000 $. Jak se však příjem zvýšil nad tuto úroveň, návštěvy rychlého občerstvení se snížily.

Leigh poznamenal, že průmysl rychlého občerstvení přitahuje střední třídu tím, že umístí restaurace přímo z dálnic ve středních příjmových oblastech a nabídne produkty, které přitahují velkou část Američanů.

"Nízké ceny, pohodlí a hračky zdarma cílí na střední třídu - zejména na rozpočet, uspěchané rodiče - velmi dobře," řekla Leigh.

Mezi další korelace nalezené ve studii patřily následující: muži chodili do restaurací s rychlým občerstvením i do restaurací s plným servisem častěji než ženy; jednotlivci s vyšším vzděláním častěji chodili do restaurací s kompletními službami; jednotlivci, kteří pracovali více hodin, častěji chodili do restaurací s rychlým občerstvením i do restaurací s plným servisem; a kuřáci s větší pravděpodobností jedli v restauracích rychlého občerstvení než v restauracích s plným servisem.

Ačkoli byl výzkum omezen skutečností, že data pocházela z poloviny 90. let (nejnovější dostupné informace o tomto tématu), Leigh věří, že vzorce stravování by stále platily, kdyby byly k dispozici aktuální údaje.

"Tradičně bylo obtížné definovat vzorce konzumace restaurací pro Američany podle jejich příjmů," uvedla Leigh. "Použitím velmi rozsáhlé, národně reprezentativní databáze, která obsahuje podrobné informace o příjmech, jsme tuto hádanku vyřešili."

Na základě těchto výsledků Leigh navrhuje, aby tvůrci politik a vědci hledali odpovědi na epidemii obezity nad rámec typu restaurace.

"Ceny jsou pro rodiny s nízkými příjmy zásadní a za posledních 30 let se náklady na méně zdravé alternativy snížily ve srovnání se zdravějšími cenami," uvedla Leigh. "Jedním z možných způsobů, jak podpořit zdravější stravování, může být výběr daní, které se zvyšují na základě počtu kalorií v potravinách." Výtěžek z daní by pak mohl být použit na dotování a snížení nákladů na zdravé potraviny. “

Zdroj: Kalifornská univerzita