Zvuk chuti

Pro některé může být překvapením, že zrak, dotek a čich mají velký vliv na to, jak chutnáme - potěšení z jídla. Ještě větším překvapením může být, že zvuk ovlivňuje i to, jak chutnáme.

Potěšení, které nám přináší ten ostrý zvuk, bylo prokázáno při jídle včetně ovoce, zeleniny a krekrů. Obecně platí, že čím ostřejší jídlo zní, tím víc nám chutná.

Jak zvuk ovlivňuje radost z jídla?

Jak jíte, různá jídla vydávají různé zvuky. Tyto zvuky se dostanou do vašich vnitřních uší dvěma způsoby. Za prvé, existuje běžný způsob, prostřednictvím vzduchových poruch, které cestují z úst do okolního vzduchu a poté do vašich uší. Zadruhé, existuje kostní vedení: mechanické vibrace vedené skrz zuby, čelist, dolní čelist a lebku přímo do vašeho vnitřního ucha. Zvuk cestující oběma cestami může ovlivnit to, jak slyšíte své jídlo, přičemž relativní důležitost se mění, jak se vaše rty otevírají a těsně před žvýkáním (Rosenblum, 2010, s. 106-107).

V knize Rosenblum Podívejte se, co říkám (2010) popisuje studii, která poskytuje důkazy o tvrzení, že zvuky ovlivňují to, jak chutnáme.

V experimentální studii, která získala Ig Nobelovu cenu (americká parodie na Nobelovu cenu, která se každoročně uděluje začátkem října za deset neobvyklých nebo triviálních úspěchů ve vědeckém výzkumu), dostali účastníci pokyn, aby kousali na 90 bramborových lupíncích. Účastníci nevěděli, že všechny čipy mají stejnou velikost, tvar, tloušťku a strukturu. Dostali pokyny, aby každý kousek kousli jednou a poté vyplivli odříznuté kousky. Mikrofon byl umístěn v těsné blízkosti úst účastníků, aby bylo možné upravit kousavé zvuky a přehrávat je živě prostřednictvím sluchátek subjektům.

Zvuky byly upravovány elektronicky změnou jasu a hlasitosti slyšených účastníky. Účastníci byli poté požádáni, aby hodnotili ostrost a svěžest každého čipu. Nebylo jim řečeno nic o zvukových změnách, vlastnostech čipů ani o tom, že by měli své hodnocení zakládat na konkrétních senzorických vstupech.

Výsledky ukázaly, že předměty s kousajícím zvukem (ty, které slyšely manipulované zvuky) byly silně ovlivněny elektronicky odvozenými zvuky. Čím jasnější a hlasitější zvuky zaslechly, tím svěžest a křupavost čip chutnal.

Pokud byl slyšitelný zvuk tupější a tišší, čip chutnal subjektům měkký a zastaralý. Pamatujte, že nedošlo k žádné manipulaci se samotnými čipy, změnil se pouze zvuk. Mnoho jednotlivců, kteří se studie zúčastnili, bylo překvapeno, když zjistili, že čipy jsou stejné. Většina účastníků si ve skutečnosti myslela, že čipy byly vybrány z různých balíčků a značek.

Reference

Rosenblum, L. (2010). Vidět Co říkám: Mimořádné síly našich pěti smyslů. New York, NY: Norton.