Dobré pro kost

Kostní vývar je v současné době trendem, ale pikantní a uspokojivý vývar vyrobený z pomalu vařených těl masa nebo drůbeže je opravdu staromódním domácím prostředkem pro téměř vše, co vás trápí. Mnoho živin spojených se zdravou kostní tkání a klouby - vápník, fosfor, vitamín D a kolagenový protein - se koncentruje do zvířecích kostí. Je tedy rozumné, že když se prasklé kosti vaří v zásobníku pomalu se vařící vody, rozloží se a uvolní tyto živiny, čímž vytvoří zdravou vývar, který pomáhá zásobovat vaše vlastní kosti těmito nezbytnými živinami.

Recept na léčení je uklidňující kostní vývar. Zdroj fotografie: 123RF.com.

Kostní vývar může být také zdravým a efektivním nástrojem, když sledujete svou váhu, protože uspokojuje ještě nízký obsah kalorií. Šálek vývaru vám pomůže omezit vaši chuť k jídlu mezi jídly, a pokud jej vypijete asi půl hodiny před obědem nebo večeří, nebudete tak hladoví, když si sednete k jídlu. Když na začátku jídla nemáte hlad, je snazší držet se zdravých velikostí porcí a ne přejídat se.

Recept na léčení

Jakýkoli recept, který po mnoho hodin podvádí kosti při nízkém žáru, aby se vývar stal, je v podstatě kostní vývar. To zahrnuje i vývar, který vy nebo vaše rodina můžete udělat z toho zbytku krůtího jatečně upraveného těla na Den díkůvzdání. Recept na „uzdravení“ kostního vývaru obvykle zahrnuje pouze lžíci nebo dvě octa nebo citronové šťávy, která pomáhá změkčit kosti a rozložit je a uvolnit více živin.

Chcete-li si doma vyrobit asi 2 litry (8 šálků) kostního vývaru, zkombinujte v zásobníku:

• 2 až 3 libry zbytků vařené hovězí, kuřecí nebo jehněčí kosti
• 1 cibule nahrubo nasekanou
• 1 malá nasekaná mrkev
• 1 nasekaný celer
• 1 polévková lžíce balzamu nebo octa červeného vína
• 1 bobkový list
• 6 celých hřebíčků
• 6 pepřů
• Přidejte alespoň 4 litry vody nebo dost na pokrytí ingrediencí.

Pokud chcete, přidejte 1 šálek nakrájených čerstvých nebo konzervovaných rajčat pro další chuť.

• Směs se zahřeje na vysokou teplotu.
• Snižte teplo na nízkou teplotu a mírně zakryjte, částečně zakryté, 4 až 6 hodin.

Během první půlhodiny zahřívání odstraňte veškerou pěnu, která se shromažďuje v horní části hrnce.

• Kmen ochladil vývar do velké mísy a zbavil kosti a zeleninu.

• Chlazený vývar až 5 dní nebo zmrazení až pár měsíců.

Ale nikdy není lepší

Spolu s nutričními a emocionálními výhodami, které získáte ze zapařeného šálku kostní vývaru, existují obavy i pro kohokoli, kdo by to mohl přehánět. Pokud jde o živiny a jiné látky v potravinách, je těžké, ale je možné získat příliš mnoho dobré věci. Jeden mladý muž, který údajně pil tři až čtyři litry hovězího vývaru nejméně tři dny v týdnu po dobu šesti měsíců, začal trpět chronickým zvracením. Nakonec se jeho lékař rozhodl, že z mastné dřeně v kostech, které používal k vývaru, získává příliš mnoho vitamínu D. Protože vitamín D pomáhá tělu vstřebávat vápník, muž skončil s příliš velkým množstvím vápníku v krvi, což způsobilo zvracení.

Dalším možným problémem spojeným s pitím příliš velkého množství vývaru je možnost kontaminace olovem. Mnoho běžných potravin obsahuje malé množství olova a ve zvířeti je jakýkoli environmentální olovo, které se dostane do těla, uloženo v kostní tkáni. Zdravý a dobře vyživovaný člověk zvládne malé množství olova a většina z nás má některé v našem těle. Pokud jde o vývar kostí, olovo je pouze problémem, pokud pijete neobvyklá množství. Neexistuje žádný důvod, proč byste neměli mít čas od času šálek kostního vývaru, nebo použít svůj domácí vývar jako základnu pro výrobu polévek a dušených pokrmů.

Zobrazit zdroje

Monro JA, Leon R, Puri BK. Riziko kontaminace olovem v dietách kostních vývarů. Lékařské Huypotheses . 2013; 80 (4): 389-90.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Vědecké stanovisko k olovu v potravinách. EFSA Journal . 2010; 8 (4): 1570.

Mekenzie R. Vaříš své kosti? Webová stránka University of Illinois Extension. 16. ledna 2015.

Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Toxická hovězí kostní polévka. Klinické případy v metabolismu minerálů a kostí . 2011; 8 (2): 43-44.