Kofein může vyvolat sladké chutě
Nový výzkum může pomoci vysvětlit, proč je želé kobliha tak dobrá se silným šálkem kávy. Studie, kterou provedli vědci na Cornellově univerzitě, ukazuje, že kofein dočasně snižuje chuťové vjemy, díky čemuž se jídlo a pití zdají méně sladké - a naopak, ve skutečnosti mohou lidé toužit po více sladkostí.
"Když pijete kávu s kofeinem, změní se to, jak vnímáte chuť - jak dlouho tento účinek přetrvává." Takže pokud jíte jídlo bezprostředně po vypití kofeinované kávy nebo jiných kofeinovaných nápojů, pravděpodobně budete jídlo vnímat jinak, “řekl hlavní autor Robin Dando, odborný asistent vědy o potravinách.
Kofein je velmi silným antagonistou adenosinových receptorů, které mají tendenci podporovat relaxaci a ospalost. Takže zatímco potlačování těchto receptorů způsobuje, že se lidé cítí více nabití energií, zdá se, že to snižuje jejich schopnost ochutnat sladkost.
Slepá studie zkoumala modulaci chuti v reálném světě. Během prvního experimentu jedna skupina odebrala vzorky kávy bez kofeinu s 200 miligramy kofeinu přidaného v laboratorním prostředí, což odpovídá silnému šálku kávy. Byl přidán stimulant, aby byla káva této skupiny konzistentní s množstvím kofeinu v reálném životě.
Druhá skupina pila jen kávu bez kofeinu. Do obou skupin byl přidán cukr. Účastníci, kteří tento nápoj pili s kofeinem, jej hodnotili jako méně chutný.
V druhé polovině studie vědci zjistili, že při pití kávy může docházet k mírnému placebo efektu. Po vypití kávy byli účastníci požádáni, aby uvedli svou úroveň bdělosti a odhadli množství kofeinu v jejich kávě.
Dobrovolníci zejména zaznamenali stejný nárůst bdělosti po vypití vzorků s kofeinem nebo bez kofeinu a nebyli schopni předpovědět, zda konzumovali verzi bez kofeinu nebo s kofeinem.
"Myslíme si, že prosté pití kávy může mít placebo nebo podmiňující účinek," řekl Dando. "Mysli na Pavlovova psa." Po pití kávy - s vůní a chutí - obvykle následuje bdělost. Panelisté se tedy cítili ostražití, i když tam kofein nebyl, “řekl Dando.
"Zdá se, že je důležitá akce pití té kávy," řekl Dando. "Pouhá akce myšlení, že jsi udělal věci, díky nimž se budeš cítit více vzhůru, se budeš cítit více vzhůru."
Dando spolu s hlavními autory Ezen Choo a Benjamin Picket publikovali svá zjištění v článku nazvaném „Kofein může snížit vnímanou sladkou chuť u lidí, což podporuje důkaz, že receptory adenosinu modulují chuť“, v Journal of Food Science.
Zdroj: Cornell University
