Jak velikost porce a věnování pozornosti ovlivňují vaše stravovací chování

Bylo navrženo, že si často neuvědomujeme vnější faktory, které ovlivňují stravovací chování (Wansink, 2006; Vartaninan et al., 2008). Existuje rozsáhlý soubor výzkumů, které ukazují, že vnější faktory mají silný vliv na stravovací chování (Epstein et al., 2009; Remick et al., 2009; Rozin et al., 2003).

Mezi tyto vnější faktory patří například velikost porce, označení, rozmanitost potravin, které jíme, a to, kolik pozornosti věnujeme jídlu (nebo zda nás například vyrušuje socializace). Dokonce i velikost talíře může ovlivnit to, jak jíme.

Někteří vědci nyní navrhli, že vnější faktory mohou hrát při stravovacím chování větší roli než vnitřní faktory, jako je hlad, sytost, chuť, obsah makroživin atd. (Wansink et al., 2007; Levitsky, 2005; Wansink. , et al., 2005).

Co stojí za těmito vnějšími nebo environmentálními faktory a jejich rolí v tom, jak jíme?

Vnější (environmentální) faktory

Najednou se všeobecně předpokládalo, že lidé jedli, když měli hlad, a přestali, když byli plní, protože chování reagovalo na fyziologické signály. V poslední době se ukázalo, že příjem potravy ovlivňuje řada faktorů, např. kulturní faktory, vlivy potravinářského průmyslu, faktory prostředí a další (Vartanian et al., 2008; Rozin, 1996; Wansink et al., 2009). Z těchto faktorů se vnější faktory jeví jako jedny z nejsilnějších vlivů na stravovací chování.

Existuje značné množství důkazů, které ukazují, že vnější faktory mohou ovlivnit stravovací chování lidí (Remick et al., 2009; Herman et al., 2005). Některé z těchto vnějších faktorů zahrnují velikost porcí, socializaci, rozmanitost, označení a tvar talíře (Wansink, 2004). Tyto faktory často společně nebo s jinými vlivy ovlivňují příjem potravy. Vnější faktory ovlivňují především naše stravovací chování tím, že zasahují do konzumních norem, nebo narušují naši schopnost sledovat, kolik jsme toho snědli (Wansink et al., 2009).

Pro mnoho lidí je rozhodování o tom, kolik jíst nebo pít, břemeno, takže místo toho, aby na to přemýšleli, místo toho spoléhají při konzumaci jídla na konzumační normy. Spotřeba může být ovlivněna tím, kolik člověk obvykle nakoupí nebo spotřebuje.

Spotřebu mohou ovlivnit i jiné podněty nebo normy v prostředí. Velikost balení, odrůda, velikost nádobí nebo přítomnost dalších osob naznačují normu spotřeby, která ovlivňuje, kolik člověk vypije nebo sní. Tyto normy naznačují optimální množství, které bychom měli jíst nebo pít (Wansink et al., 2009; Wansink et al., 2004).

Ukázalo se, že vnější faktory zkreslují odhad toho, kolik jedli. I když lidem byla poskytnuta informace, že větší velikosti balení často způsobují, že jednotlivci podceňují spotřebu o 20%, mnoho z těchto lidí v terénních a laboratorních studiích nesprávně uvedlo, že nejsou ovlivněni velikostí balení (Wansink, 1996).

Hlavním určujícím činitelem toho, kolik člověk jí v rušivém prostředí, je to, zda se osoba snaží sledovat příjem. Stravování je multidimenzionální proces, který je někdy obtížné sledovat. To může vést k tomu, že se jednotlivci budou více soustředit na výběr jídla než na jeho objem.

Například lidé, kteří jedli v italské restauraci, správně věřili, že kdyby jedli máslo s každým krajícem chleba, spotřebovali by méně tukových kalorií na krajíc, než kdyby si namočili chléb do olivového oleje. To se stalo problematickým, protože kompenzovali toto snížení tukových kalorií tím, že v průběhu jídla jedli o 23% více chleba (Wansink & Linder, 2003).

Reference k dispozici na vyžádání.