Zaměření na potěšení z jídla může vést k menším porcím

Ve snaze potlačit epidemii obezity se vlády a veřejné zdravotnické instituce pokusily odradit od „nadměrného“ rozdělování potravin tím, že prosazují limity porcí a zdravotní varování. Ale toto úsilí se setkalo s odporem a malým úspěchem ze strany spotřebitelů i obchodníků s potravinami.

Nová studie nyní ukazuje, že lidi lze povzbudit, aby si vybrali menší a zdravější porce, aniž by obětovali zábavu. Vědci zjistili, že když se lidé soustředí na multisenzorické potěšení z jídla, místo aby se soustředili na hodnotu, zdraví nebo hlad, jsou mnohem ochotnější uspokojit se s menšími porcemi jídla.

Studie publikovaná v Journal of Marketing Research, zjistili, že lidé si vyberou menší porce čokoládového dortu, když si budou muset živě představit multisenzorické potěšení (chuť, vůni, texturu) podobných dezertů.

Jak ale může zaměření na potěšení z jídla přinutit lidi chtít menší porce? Pokud jde o jídlo, potěšení nepřímo souvisí s velikostí.

Požitek z jídla vrcholí během několika prvních kousnutí. Pak je každé další sousto méně příjemné. Je to poslední sousto, které určuje celkový dojem z toho, jak moc jsme si jídlo užili.

Když si lidé vybírají porce na základě peněžní hodnoty nebo strachu z hladu, nakonec si vyberou jednu z dnešních nadměrných porcí, které se ke konci až tak nelíbí.

Vědci zjistili, že na rozdíl od zdravotních varování tato multisenzorická zobrazení nesnižují očekávané požitky z jídla ani ochotu člověka zaplatit za jídlo.

Ve skutečnosti „zaměření na potěšení z jídla, nikoli na hodnotu za peníze, zdraví nebo hlad, dělá lidi šťastnějšími, když platí více za méně jídla,“ řekl Pierre Chandon, Ph.D., profesor marketingu L'Oréal , Inovace a kreativita na INSEAD.

Pro tuto studii vědci provedli pět různých experimentů s použitím různých skupin, jako jsou francouzští školáci, dospělí Američané a mladé pařížské ženy.

V prvním experimentu bylo 42 francouzských školáků požádáno, aby si pomocí všech pěti smyslů představilo potěšení z konzumace známých dezertů a poté byli požádáni, aby si vybrali porci brownies. Tyto děti si zvolily porce sušenky, které byly o dvě velikosti menší než ty, které si zvolily děti v kontrolním stavu.

V dalším experimentu vědci napodobili špičkové restaurace tím, že popsali pravidelný čokoládový dort jako vůni „pražené kávy“ s „vůní medu a vanilky“ s „dochutí po ostružinách“. Po vyslechnutí tohoto živého popisu si 190 dospělých Američanů vybralo menší porci ve srovnání s těmi, kteří měli kontrolní stav, kdy byl dort jednoduše popsán jako „čokoládový dort“.

Ve třetím experimentu bylo účastníkům řečeno o obsahu kalorií a tuku v každé porci dortu. Tato informace o výživě také vedla lidi k výběru menší porce, ale za cenu: Snížila částku, kterou byli lidé ochotni zaplatit za dort, přibližně o jeden dolar ve srovnání s multisenzorickým stavem.

Další experiment zjistil, že lidé podcenili, kolik by jim chutnalo jíst malé porce čokoládových brownies. I když účastníci očekávali, že si malé porce užijí méně než ty větší, obě porce si užili stejně. Tato chyba byla odstraněna multisenzorickými snímky, díky nimž byli lidé lepšími předpovědi jejich budoucího požitku z jídla.

"Mít popisnější nabídky nebo etikety produktů, které povzbuzují zákazníky, aby používali své smysly, může vést k pozitivním výsledkům pro spokojenost a zdraví spotřebitelů, ale také pro zisky," řekl Yann Cornil, Ph.D., odborný asistent na Sauder School of Business, University of British Columbia.

"To by mohlo přispět k udržitelnějšímu potravinářskému průmyslu, který se potýká s růstem tváří v tvář dnešní epidemii obezity."

Studie byla založena na Cornilově Ph.D. disertační práce, která byla provedena na INSEAD pod vedením Chandona, který je také ředitelem behaviorální laboratoře univerzity INSEAD Sorbonne.

Zdroj: INSEAD