Zdá se, že zveřejňování kalorií nerozlišuje ve výběru potravin

Vědci se učí, že zveřejnění kalorického obsahu jídel ve velkých řetězcích rychlého občerstvení nemusí nutně změnit nákupní návyky nebo snížit počet kalorií, které zákazníci konzumují.

Vyšetřovatelé studovali potravinářská zařízení ve Filadelfii a jejich nálezy odrážely čtvrti s nízkými příjmy v New Yorku před a po zadání kalorických štítků v červenci 2008.

"Vidíme, že mnoho spotřebitelů, zejména zranitelných skupin, neuvádí, že by si všimli informací o označení kalorií, a ještě méně uvádí, že používají označení k nákupu méně kalorií," uvedl vedoucí studie Brian Elbel, Ph.D., M.P.H.

"Po zahájení označování ve Filadelfii asi 10 procent respondentů v naší studii uvedlo, že kalorické štítky v řetězcích rychlého občerstvení vedly k tomu, že si zvolily méně kalorií."

V rámci snahy povzbudit lidi, aby si vybrali zdravější jídlo, zákon o ochraně pacientů a cenově dostupné péči nařizuje, aby řetězce restaurací s 20 a více místy na národní úrovni musely zveřejňovat obsah kalorií všech běžných jídel a nápojů na své jídelní desce nebo tištěných nabídkách .

Přesto existují omezené vědecké důkazy ze studií z reálného světa, které podporují označování kalorií. Navíc se málo rozumí tomu, jak kalorické štítky ovlivní různé populace. Obezita postihuje více než třetinu Američanů, ale nejvíce zasahuje městské čtvrti s nízkými příjmy.

"Studie obecně nezkoumaly, zda je označování pro určité podskupiny více či méně účinné," uvedl Elbel.

Elbel a tým se rozhodli posoudit dopad kalorických etiket na řetězce rychlého občerstvení v návaznosti na novou legislativu.

Ve své nejnovější studii provedené ve Filadelfii výzkumníci shromáždili tržby od více než 2 000 zákazníků ve věku 18 až 64 let, kteří navštívili restaurace McDonald's a Burger King během oběda nebo večeře před a po únoru 2010, kdy zákon o kalorických štítcích vstoupil v platnost v Philadelphie.

Každému zákazníkovi byla položena krátká řada otázek, včetně toho, jak často za poslední týden navštívili restaurace rychlého občerstvení „s velkým řetězcem“; zda si v restauraci všimli kalorických informací; a pokud ano, zda využili tyto informace k nákupu více či méně jídla, než by jinak měli v restauraci.

Výzkumný tým také pověřil profesionální průzkumovou firmu, aby současně provedla náhodný telefonický průzkum obyvatel v hranicích města Philadelphia.

Respondentům byla položena podobná sada otázek, včetně toho, zda během posledních tří měsíců konzumovali rychlé občerstvení „velkého řetězce“. Pokud ano, byla jim položena řada dalších otázek o tom, jak často jedí rychlé občerstvení, spolu s demografickými otázkami a jejich výškou a váhou.

Vědci zjistili, že pouze 34 procent zákazníků McDonald’s si všimlo štítků zveřejněných na nabídkových deskách, ve srovnání se 49 procenty zákazníků Burger King. Respondenti s nižším vzděláním (střední nebo nižší) si štítky všimli s menší pravděpodobností.

Respondenti navíc uváděli, že jedli rychlé občerstvení více než pětkrát týdně, a to před zveřejněním štítků i po nich. Po zahájení kalorického označování ve Filadelfii nedošlo k žádnému poklesu návštěv restaurací rychlého občerstvení.

(V rámci kontroly provedli výzkumníci také průzkum u zákazníků obou řetězců v Baltimoru, kde nejsou kalorické štítky povinné. Asi 70 procent dotazovaných zákazníků v obou městech bylo afroameričanů.)

"Po zavedení politiky jsme nezjistili žádný rozdíl v nakoupených kaloriích nebo návštěvách rychlého občerstvení," řekl Elbel.

"Vzhledem k limitům označování uváděným zde a v jiných studiích je jasné, že pouhé zveřejňování kalorií často nestačí ke změně chování u všech populací." Musíme zvážit další, silnější intervenční politiky v místech, kde je obezita nejvíce rozšířená. “

Zdroj: Lékařská fakulta NYU