Zneužívání návykových látek mezi kuchaři
miluji Pekelná kuchyně a Kuchyňské noční můry, dvě show Fox pořádané Gordonem Ramsayem, OBE, britským šéfkuchařem celebrit a velmi silnou osobností. Sledování této sezóny Pekelná kuchyně připomněl mi stres a náročnost, kterou kuchaři při tréninku pravidelně podstupují. A něco zřídka zmíněného na těchto výstavách - zneužívání návykových látek a alkoholu mezi kuchaři studentů.
Když jsem byl na stáži v New Yorku, měl jsem to potěšení sloužit na místním okresním oddělení duševní hygieny (ano, duševní zdraví je jako vaše zuby - musíte si pravidelně čistit mozek, aby byl čistý!). V jedné ze svých rotací jsem měl to potěšení vidět několik klientů, kteří navštěvovali prestižní Culinary Institute of America. Jedná se o jednu z předních kuchařských škol v Americe, a pokud jste někdy v Hyde Parku v New Yorku, měli byste určitě provést rezervaci v některé z jejich restaurací (s předstihem - rychle se zarezervují).
Jednou z věcí, které se mě týkaly některé místní profesionály v oblasti duševního zdraví, bylo, že mnoho dobrých kuchařů v tréninku zápasí se stresem kulinářského tréninku kvůli nadměrnému užívání návykových látek a alkoholu. Překvapivě jsem nenašel jedinou studii, která by zkoumala zneužívání návykových látek mezi kuchaři v kulinářské škole. Vím, že je to specializovaná oblast, ale jsou to stejní lidé, kteří se pak někdy stávají světoznámými kuchaři. Myslím, že by bylo zajímavé zjistit, zda se tyto problémy vyřeší samy po dokončení školení, nebo zda zneužívání návykových látek pokračuje ve špičkových a vysokotlakých kuchyních. Bylo by také dobré vědět, že pokud se jedná o skutečný problém, co mohou školy udělat lépe, aby pomohly jejich studentům vyrovnat se s stresem z kulinářských studií. Slovo z úst naznačuje, že to pokračuje, ale to je velmi nespolehlivé a podobné drbům.
Násilí a šikana jsou také běžné u kuchařů pracujících ve špičkových kuchyních (Johns et. Al., 1999). Důraz na konzistentní výkon a produkci vysoce kvalitních pokrmů excelence každý den a den je pro většinu kuchařů zdrcující. Zdá se být rozumné předpokládat, že jedním ze způsobů, jak se s tímto stresem nebo šikanou vypořádat, je obrátit se na zneužívání alkoholu nebo návykových látek, pokud ne během pracovní doby, pak určitě, když je pracovní den hotový (často v časných ranních hodinách).
Nejedná se o problémy veřejného zdraví, protože špičkové kuchyně nevydrží nekvalitní výstup. Takovým kuchařům se rychle ukáže dveře, pokud jejich příprava jídla není na stejné úrovni (i když, jak pravidelně ukazuje naše místní rada pro veřejné zdraví, se zdá, že špičkové restaurace jsou stejně náchylné k případům otravy jídlem jako místní McDonald’s). Ale obávám se, že mýtné, které takové práce vezmou na lidskost a zdravý rozum člověka, vše ve snaze o dokonalost ve vaření.
A tak když tam sedím a užívám si svoji epizodu Pekelná kuchyně„Nemohu si pomoct, ale přemýšlím, jestli jsem součástí problému a rád sleduji, jak ostatní lidé jsou šikanováni, obtěžováni a vyhrožováni jednoduchým kuchařským procesem.
Odkaz:
Johns, N. & Menzel, P.J .; (1999). „Pokud nevydržíte žár!“ ... Kuchyňské násilí a kulinářské umění. International Journal of Hospitality Management, 18 (2), 99-109.
